YEMEKER

DİZİN ALFABETİK OLARAK DÜZENLENMİŞTİR!

(İÇİNDE MÜKERRER -BAŞKA- İSİMLERİ İLE DE ALINMIŞTIR)

DİKKAT ! BU BİLGİLER TELİF ESERİ OLUP YAZARI VE YAYINEVİMİZDEN İZİN ALINMADAN KULLANILMAMALIDIR.

ÇORUM TURŞUSU

10 litrelik saklama kabı

5 su bardağı Sirke

1,5 su bardağı Tuz

1,5 su bardağı Toz şeker

25 gram Limon tuzu

2 kilo Salatalık

3 kilo yarı olgun orta boy Domates

3 kilo Patlıcan

2 kilo Tatlı sivri biber

250 gram baş sarımsak

5 dal maydanoz

Aldığı kadar kaynak suyu (Şişe suyu ve Çeyme suyu turşuyu bozar)

Sebzeler bol suda yıkanır bir kenara konulur.

250 gram baş sarımsak kolay soyulması için başlarından ayrılarak dişleri sıcak suyun içinde ıslatılır ve kabukları soyularak bir kabın içinde bir kenara konur.

Patlıcanlar soyularak bir kabın içine konulan tuzlu suyun içinde kaba konana kadar saklanır. Tuzlu suyun içinde durması patlıcanın kararmasını önler

Önce sivri biberlerin saplı tarafı değil uç taraf kesilerek alınır. Burada konulacak turşu suyunun biberin içerisine girmesi sağlanır.

Yarı olgun orta boy domatesler bir yorgan iğnesi ile birkaç yerinden delinir.

Salatalıkların da bir başı sap tarafından kesilir.

5 dal maydanoz yıkanarak sapları ile bir kenara alınır.

Turşunun kurulacağı kap güzelce yıkanır. En alta bir sıra domates konulur üzerine bir sıra patlıcan konulduktan sonra ayaklanan sarımsaklardan bir miktarı ekilir. Tekrar bir sıra sivri biber korur, üzerine salatalık konulur tekrar sarımsak ekilir tekrar domates konulara kap dolana kadar sıkıca ve fazla bastırılmayarak kap doldurulur.

Bir kaba 5 su bardağı sirke, 1,5 su bardağı tuz, bir buçuk su bardağı şeker ve limon tuzu kapta bir miktar kaynak suyu ile iyice karıştırılarak eritilir.

Eritilen bu karışımın üzerine bir miktar kaynak suyu ilave edilerek kabın içine dikkatlice dökmeden konulur kabın ağzına kadar bu karışım dolunca üzerine maydanoz konularak kabımız sıkıca kapatılır.

Turşumuz güneş görmeyen serin yerde 25 gün veya 35 gün içinde olur ve çıkartılarak bütün konan turşular doğranır ve servis yapılır.